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    二氧化氯消毒劑制約果蔬衰老的研究與探討

      有研究結果表明,二氧化氯消毒劑溶液清洗處理可以顯明去除櫻桃番茄果實表面的菌落數量,這與有學者在草莓及鮮切生菜上的研究結果相符。有學者認為,ClO2能殺滅細菌及其他微生物的作用機理可能在于其對細胞質的凝集作用;同時,ClO2對細胞壁有較好的吸附和透過性能,可良好地氧化細胞內含巰基的酶。ClO2除對一般細菌有殺死作用外,對疾菌、藻類、芽孢等均有較好的殺滅作用。

      清洗可以除去果實表面的浮塵及大量微生物,從而降低發疾率,提高果實表面的明亮度。而且ClO2可以使水果表面的疾原菌數量顯明減小,因此ClO2溶液處理果實的發疾率更低,果實表面明亮度更高,有助于促進櫻桃番茄的鮮銷。

      商業界通常認為,果蔬采后接觸水容易發疾腐壞,加快衰老生理進程,降低外觀質量。但本試驗表明∶水處理可以降低果實發疾率,其結果與其他研究結果相符。有試驗表明,當水中含有一定量的二氧化氯成分時,其能進一步降低果實的發疾率。

      在果蔬貯運過程中,由于甲硫氨酸等的代謝作用會產生導致果蔬衰老的物質,二氧化氯消毒劑可以阻止甲硫氨酸的分解,制約其成熟衰老。甲硫氨酸(Met)是乙烯生物合成的原料,通過MetSAM(S-腺苷蛋氨酸)ACC(1-氨基-1-羧基環丙烷)Eth(乙烯)途徑生成乙烯。櫻桃番茄是呼吸躍變型果實,對乙烯敏銳。ClO2制約櫻桃番茄成熟衰老的作用應該與其制約內源乙烯的生成有關。有試驗中,20mg/LClO2處理對櫻桃番茄果實可溶性固形物、可滴定酸含量的保留起到了一定作用,這與其他學者在青椒上的研究結果相一致。另外,有試驗結果表明,適宜濃度的ClO2處理可以保持"無核白"葡萄的糖、酸含量。青椒和葡萄都是對乙烯不太敏銳的果實,由此看來,二氧化氯消毒劑減緩果實成熟衰老的機理不會僅由乙烯解釋那么簡單,其中有更多的未知因素等待著人們去探究。

    二氧化氯消毒劑制約果蔬衰老的研究與探討

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